雪中熟成飛騨牛求評会 / Snow Mountain Project

2016

数年実験し続けてきた天然雪で作ったかまくらの中で熟成するSnow cave agingの集大成として、２０１６年３月６日岐阜都ホテルにて「雪中熟成飛騨牛求評会」を開催。

これは飛騨牛の未来を考えようと、繁殖農家、肥育農家とタッグを組み、種付けからスタートしたプロジェクトで、岐阜県のサポートを得て実現した。

飛騨古川に直径１１m高さ６mの巨大カマクラを作り、２6０kgオーバーの枝肉を丸々吊るし熟成を行った。

シャンパンブランドmoetがこの動きに賛同しサポートいただき、飛騨牛とのペアリングを試していただこうという趣向。

５４０名に及ぶ参加いただいた皆様には、存分に楽しんで評価いただけたらと準備を進め、補助金事業として酒代のみ実費いただく形の会ではありましたが、肉がなかなか行き届かなかったなど、不備もあり大変迷惑をかけてしまいました。この場を借りて改めてお詫びを申し上げます。

Hida-beef / Snow Aging Project

A whole produce program of a beef cattle; start from pedigree research and mating to growing and fattening. In addition, de-sectioning and aging in the snow dome.

The beef cattle named “Nobuatsu” was born with our project “To study the material facing each other”.

We have designed a new pedigree and mated it with ( MITSUGITANO No.1) .  Nobuatsu has growth in experimental condition and the meat have processed the aging under several conditions. As for the presentation, we provided whole HIDA-beef carcass aged beef in snow dome,  should be the first time in Japan, as a primal, and other beef meat with Dry-aging / Wet-aging served as roasted beef dish.