NO ROASE / Stop lumping together all back parts as “Sirloin”

2012

部位の違いによる肉の個性、そこにはそれぞれの美味しさがある。この有り難さを、もっと感じ、楽しんでもらえるようにするにはどうしたらいいだろう。

たどり着いた答えは「ロース」という呼び方をやめることだった。

以来、お客様には「よくわからん」と苦笑されながらも、全ての肉の部位を本名でお出ししている。

Usually, all parts taken form back are called “Sirloin”. However, I know these can be  more detailed sectioning and the each parts have own character and beauty. I was thinking if our customers felt and enjoyed the difference more.

As the result, I stopped calling the part “Sirloin” as whole part together.

Since then, even the customers do not identify the detailed name of the parts, I serve each meat section with real part names at all.