nobuyuki takahashi


高橋樗至Nobuyuki Takahashi

熟成師 / 肉料理人 /
焼肉 旬やさい ファンボギ オーナー

1978 岐阜県岐阜市生まれ
Born in Gifu
1993 岐阜市で三代続く家業の焼肉店で修行開始
Start training at Yakiniku restaurant as the third generation of his family business
2005 世界の肉と肉料理の研究のため世界中を巡る
Travel around the world to seek and study meat dishes
2006 帰国後精肉店に入社 骨抜き・解体・成形を学ぶ
Start training at a meat shop to study bone-removing, de-section, and cutting
2008 家業に戻り店舗拡大経営に携わる
Back to the family business as management for the business expansion
2010 岐阜市に『焼肉 旬やさい ファンボギ』を開業
Launch “Yakiniku and seasonal vegetables – Funbogi” in Gifu
2012 飛騨牛生産者と、より”素材”と向き合う為のプロジェクトを開始
Start a project cooperate with farmer – to study beef as a material
2013 パティスリー・サダハル・アオキ × ベージュ アラン・デュカス東京でのイベント“ランデヴー グルマン“にて熟成肉を提供
Provide meat with an event “Rendezvous gourmand”
2014 岐阜県農政部からの依頼により輸出のサポートとしてフランスへ渡航
Produce a promotion event and meat for “Wagyu export promotion” in Paris. Based on the request of Gifu Prefectural office
フランス料理 クックタイゾウからの依頼により精肉卸開始
Start meat wholesaling based on the request by COOK-TAIZO, a French restaurant
ルイヴィトングループMHDとのコラボ食事会 “Le & モエ・エ・シャンドン グランヴィンテージ × 熟成肉のペアリング“ 開催
Produce an event “Le and Moet & Chandon - A pairing of Grand Vintage and Aged meat”. Cooperate with LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton SE.
岐阜の自然を活かした保存方法を利用し、Snow Aging開始
Start a project “Snow aging”, inspired by a traditional preservation method of Gifu region.
2015 ルイヴィトングループMHDとのコラボ食事会開催
“LAGAVULIN 16y × Snow Agingによる熟成肉のペアリング“
Produce a dinner event “A pairing of LAGAVULIN 16y × Snow Aged meat”, Cooperate with LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton SE.
2016 Snow Mountain プロジェクト。種付けから育成。岐阜県協力のもと求評会開催
A project, Snow Mountain – Produce a cattle named “Nobuatsu” from mating process.