高橋樗至Nobuyuki Takahashi

熟成師 / 肉料理人 /
焼肉　旬やさい　ファンボギ オーナー

1978	岐阜県岐阜市生まれ Born in Gifu
1994	岐阜市で三代続く家業の焼肉店で修行開始 Start training at Yakiniku restaurant as the third generation of his family business
2005	世界の肉と肉料理の研究のため世界中を巡る Travel around the world to seek and study meat dishes
2006	帰国後精肉店に入社　骨抜き・解体・成形を学ぶ Start training at a meat shop to study bone-removing, de-section, and cutting
2008	家業に戻り店舗拡大経営に携わる Back to the family business as management for the business expansion
2010	岐阜市に『焼肉　旬やさい　ファンボギ』を開業 Launch “Yakiniku and seasonal vegetables – Funbogi” in Gifu
2011	6月 岐阜市立陽南中学校 インテンシブ学習講師 11月岐阜市立長良東中学校 キャリアワークショップ講師
2012	飛騨牛生産者と、より”素材”と向き合う為のプロジェクトを開始 Start a project cooperate with farmer – to study beef as a material
2012	岐阜のクリエイターによる文化祭“ギフレク“にて、長良川でのBBQイベントを運営・プロデュース
2012	「八十八商店ベトナム」内焼肉店を総合プロデュース
2013	「ベージュ アラン・デュカス 東京」が青木定治氏（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）を迎えた“ランデヴー～グルマン“にて、飛騨牛を提供
2014	ルイヴィトングループMHDとのコラボ食事会 “Le & モエ・エ・シャンドン グランヴィンテージ × 熟成肉のペアリング“ 開催 Produce an event “Le and Moet & Chandon - A pairing of Grand Vintage and Aged meat”. Cooperate with LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton SE.
2014	パリにて青木定治氏（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）のアトリエにて肉料理全般をケータリング
2014	岐阜の自然を活かした保存方法を利用し、Snow Aging開始 Start a project “Snow aging”, inspired by a traditional preservation method of Gifu region.
2015	ルイヴィトングループMHDとのコラボ食事会開催 “LAGAVULIN 16y × Snow Agingによる熟成肉のペアリング“ Produce a dinner event “A pairing of LAGAVULIN 16y × Snow Aged meat”, Cooperate with LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton SE.
2015	岐阜県家畜人工授精師会研修会にて講師を担当
2015	牛一頭を使い切るプロジェクトが始動。飛騨牛レザーを使用したメニューブック、皮小物や骨を使ったボーンカーヴィングなどファッションアイテムを展開
2016	47都道府県の文化観光誌「d design travel」の岐阜版に、岐阜県のキーパーソンとして選定・掲載される
2016	Snow Mountain プロジェクト。種付けから育成。岐阜県協力のもと、都ホテル岐阜にて求評会開催 A project, Snow Mountain – Produce a cattle named “Nobuatsu” from mating process.
2017	パリにて青木定治氏（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）のアトリエにて再び肉料理全般をケータリング
2019	ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版に掲載 Listed in the MICHELIN Guide Tokai in 2019.